Kukurūzas maize

· 25 g raugs

· 2 ēdamkarotes cukurs

· 1¼ glāzes ūdens

· 4 ēdamkarotes augu eļļa

· 1¼ tējkarotes sāls

· 2 glāzes kukurūzu milti

· 1½ glāze kviešu milti

· ½ glāze klijas

· 1 tējkarote ķimenes

Siltā ūdenī iejauc raugu un cukuru. Samaisa kopā sausos produktus, pievieno sāli, augu eļļu un ieraugu. Maisa, līdz iegūst viendabīgu masu. Ļauj uzrūgt 2 stundas. Izliek ietaukotā formā un atstāj uz 30 minūtēm. Cept 40 minūtes 180° – 200°C temperatūrā.

 „Dienvidu maize”

· 2 glāzes vārīti kviešu graudi

· 2 glāzes ūdens

· 1 tējkarote sāls

· ¼ glāze augu eļļa

· 1 glāze baltie kviešu milti

Blenderī sakuļ graudus ar ūdeni, līdz iegūst vienmērīgu masu (var arī izmalt caur gaļasmašīnu). Pievieno pārējās sastāvdaļas un izlej ar eļļu ietaukotā formā plānā kārtiņā. Cep 180° C temperatūrā, līdz maize sacietē un kļūst gaiši brūna.

Tēva maize

1.

· 2 glāzes silta ūdens

· 125 g raugs

· ½ glāze cukurs

· ½ glāze auzu putraimi

· 2 glāzes kviešu milti

2.

· 4 glāzes karsts ūdens

· 1 glāze sojas milti

· 2 glāzes rudzu milti

· 1/3 glāzes augu eļļa

· 2 glāzes kviešu milti

· 2 ēdamkarotes sāls

5 – 6 glāzes kviešu pilngraudu milti

Sajauc 1. grupas produktus, novieto siltā vietā lai uzrūgtu (tam ir jāuzrūgst divkārtīgi). Savieno 2. grupas produktus. Kad ieraugs ir gatavs, tam pievieno 2. grupas maisījumu. Labi izmīca, līdz mīkla kļūst staipīga un elastīga. Atstāj uz 30 -50 minūtēm lai auzu putraimi piebriest. Mīklai pievieno 4 glāzes kviešu pilngraudu miltus, izmīca, vienmērīgi apkaisot galdu un mīklu ar miltiem (tās ir 1 – 2 glāzes milti). Mīkla ir jāizmīca, lai tā kļūst elastīga. Mīklai nedrīkst pievienot pārāk daudz miltu, lai tā nekļūtu pārāk cieta. Izveido 5 standarta lieluma maizes (ja grib izveidot mazāka lieluma, tad iznāk sešas maizes), ļauj maizei uzrūgt divkārtīgi. Cep cepeškrāsnī 10 minūtes 190 C° temperatūrā, pēc tam temperatūru pazemina līdz 160 C° un cep maizi vēl 50 minūtes.

Vācu ķimeņu maize

· 8 glāzes rudzu milti

· 2 glāzes kviešu milti

· 50 g raugs

· 2 ēdamkarotes sāls

· 1 ēdamkarote maltas ķimenes

· 1 tējkarote malts anīss

· 1 ēdamkarote citrona sula

· 4 glāzes ūdens

Sajauc miltus. Ņem 2 glāzes šīs masas, pievieno raugu un ūdeni, samaisa un ļauj 2 stundas uzrūgt siltā vietā. Pievieno pārējos produktus un labi izmīca. Ja mīkla ir lipīga, tad rokas ir jāieziež ar eļļu. Mīklu novieto vēl 30 minūtes siltā vietā. Izveido divus klaipus un apklāj ar audumu, atstājot vēl uz 30 minūtēm. Cep 1 stundu 180°C temperatūrā.

Ebreju rudzu maize

· 6 glāzes silts ūdens

· 6 ēdamkarotes cukurs

· 3 ēdamkarotes sāls

· 6 ēdamkarotes augu eļļa

· 6 ēdamkarotes ķimeņu

· 100 g raugs

· 2 glāzes kviešu pilngraudu milti

· 6 glāzes rudzu milti

Sajauc 1½ glāzes ūdeni, cukuru, sāli, augu eļļu un ķimenes. 4½ glāzēs ūdenī izšķīdina raugu un pievieno pirmo maisījumu. Izsijā abus miltus, sajauc tos kopā un pievieno raugam. Iemīca mīklu un atstāj siltā vietā, lai tā savā apjomā trīskāršotos. Izveido klaipiņus un atstāj uz 10 – 15 minūtēm lai mīkla vēl parūgtu. Cep 45 minūtes 190°C temperatūrā.

Kviešu maize

· 2½ glāzes silta ūdens

· 50 g raugs

· 2 ēdamkarotes medus

· 1 ēdamkarote sāls

· 5 ēdamkarotes augu eļļa

· 1 glāze auzu pārslas

· 3 glāzes kviešu pilngraudu milti

· ½ glāze sojas milti

· 1½ – 2½ glāzes baltie milti

Sajauc ūdeni ar raugu un pievieno pārējos produktus (1 – 1½ glāzes baltos miltus). Labi samīca un pievieno pēc nepieciešamības nedaudz baltos miltus tā, lai mīkla kļūtu elastīga. Mīca 10 minūtes. Mīklas virsmu pārziež ar eļļu, pārklāj un atstāj uz stundu siltā vietā (mīklai ir jāuzrūgst divkārtīgi). Izveido klaipus un novieto uz ieziestām plātīm. Maizes klaipu virsmas nedaudz apziež ar eļļu, apklāj un atstāj, lai mīkla uzrūgtu vēl divkārtīgi. Cep 30 – 35 minūtes180°C temperatūrā.

Pilngraudu kviešu maize

60 gr miltu

240 gr rupja maluma kviešu miltu

80 gr auzu pārslu

1 ēdk sausa rauga

1 tējk. sāls

660 ml ļoti silta ūdens

80 gr medus

2 ēdk. ābolu mērces

1 kg rupja maluma kviešu miltu

Sajauciet pirmās piecas sastāvdaļas. Pievienojiet nākamās trīs sastāvdaļas un jauciet apmēram 2 minūtes ar mikseri. Masai jābūt līdzīgai pankūku mīklai. Pievienojiet 720 gr miltu un kārtīgi sajauciet. Lai pastāv 5 minūtes. Nolieciet mīklu uz nokaisītu ar miltiem dēlīti. Mīciet 10 minūtes, pievienojiet tik maz miltu cik nepieciešams, lai mīkla neliptu pie rokām vai galda. Sadaliet divos kukulīšos. Lai uzbriest 40 minūtes, tad cepiet apmēram 30-45 minūtes.

(Pilngraudu kviešu maizes mīklas recepti var izmantot visa veida maizēm, picām, utt. Galvenais ir jāatceras īpašas temperatūras un uzbriešanas laikus.

Rullīši: cept apmēram 15-20 minūtes.

Maizes žagariņi: izrullēt pildspalvas tievumā. Ļaut uzbriest 2-5 minūtes. Cept iepriekš sasildītā krāsnī līdz paliek brūnganas, apmēram 10 minūtes.

Picas vai deserta garoza: mīklu izlikt uz cepešpannas ļoti plānu. Ieduriet ar dakšiņu tāpat kā to darītu ar ābolu pīrāga garozu. Ļaujiet uzbriest līdz vēlamajam augstumam. Ievietojiet cepeškrāsnī un cepiet 15-20 minūtes. )

Kraukšķīgā zemnieku maize

· 4 glāzes silta ūdens

· 50 g raugs

· ¼ glāze medus

· ¼ glāze sojas biezumi (pēc vēlēšanās)

· ¼ glāze auzu putraimi

· 2 tējkarotes sāls

· 2 glāzes klijas

· ¼ glāze saulespuķu sēklas

· 6 glāzes kviešu pilngraudu milti

· 1 – 2 glāzes baltie milti

· 2 ēdamkarotes augu eļļa

Lielā traukā sajauc pirmās 5 sastāvdaļas un ļauj tai pastāvēt līdz parādās burbulīši. Pievieno nākamās 5 sastāvdaļas, izmīca mīklu, līdz tā kļūst elastīga. Uzliek mīklu uz dēļa, kurš apkaisīts ar baltajiem miltiem un mīca vēl 10 minūtes. Mīklu ieliek lielā traukā un mīklas virsmu apziež ar eļļu. Novieto siltā vietā un ļauj tai vēl uzrūgt divkārtīgi. Izveido klaipus un cep 30 – 60 minūtes 180°C temperatūrā.

Rudens riekstu maize

· 3 glāzes silta ūdens

· 2 ēdamkarotes medus

· 3 ēdamkarotes raugs

· ¼ glāze cukurs

· 2 ēdamkarotes augu eļļa

· 1½ glāze auzu milti

· 1 – 2 glāzes rieksti

· 2 glāzes kviešu pilngraudu milti

· 3 glāzes sojas biezenis (1 glāze izmērktas sojas pupiņas sakuļ blenderī ar 2 glāzēm ūdens)

· ½ glāze diedzēti kviešu graudi

· 1 ēdamkarote sāls

· 5½ glāzes kviešu pilngraudu milti

· 3 glāzes baltie milti

Sajauc pirmās 3 sastāvdaļas un atstāj uz 15 minūtēm. Sajauc 7 nākamās sastāvdaļas, pievieno ieraugu, samaisa un atstāj 30 minūtes. Sasmalcina riekstus, iejauc tos rūgstošajā mīklā, pievieno baltos un pilngraudu miltus. Atstāj siltā vietā, lai tā divkārtīgi uzrūgtu. Mīklu uzliek uz veidnes un ļauj tai vēl pacelties. Cep 10 minūtes 180°C temperatūrā, pēc tam 50 minūtes 180°C temperatūrā.

Ķiploku un ķimeņu maize

· ½ glāze sīki sagriezti sīpoli

· 3 daiviņas sasmalcināti ķiploki

· 4 – 5 glāzes kviešu pilngraudu milti

· 3 ēdamkarotes augu eļļa

· 1½ glāze silta ūdens

· 1 ēdamkarote sausais raugs

· 1 ēdamkarote medus

· 1½ tējkarote sāls

· 1½ tējkarote ķimenes

„Sotē” veidā izsautē sīpolus un ķiplokus un pēc tam ļauj tiem atdzist. Siltā ūdenī izšķīdina raugu un medu, atstāj siltā vietā 30 min. Visas sastāvdaļas samaisa, izņemot miltus. Pēc tam pa vienai krūzītei pievieno miltus, mīcot 5 – 10 minūtes. Mīklu apklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā uz 30 minūtēm. Mīklai ir jāuzrūgst divkārtīgi. Tad vēl nedaudz izmīca un veido klaipiņus, novieto uz ieziestām ar eļļu plātīm. Apklāj ar dvieli un ļauj vēl divkārtīgi pacelties (20 – 30 minūtes). Cep 40 – 50 minūtes 200° C temperatūrā

Svētku maize ar žāvētiem augļiem un riekstiem

· 1 glāze silta ūdens

· 2 ēdamkarotes medus

· 2 tējkarotes sausais

· ½ glāze kviešu pilngraudu milti

· 1 tējkarote sāls

· 1 ēdamkarote augu eļļa

· 1½ tējkarote koriandrs

· ½ glāze sagriezti rieksti

· ½ glāze rozīņu

· ½ glāze sagrieztu dateļu (pēc vēlēšanās)

· ½ glāze sagrieztu žāvētu aprikožu

· 2 – 2½ glāzes kviešu pilngraudu milti

Savieno pirmās četras sastāvdaļas, izveidojot ieraugu, labi samaisa un atstāj uz 15 – 20 minūtēm. Pēc tam pievieno pārējos produktus, izņemot miltus. Visu labi samaisa un pēc tam pa vienai glāzei pievieno miltus un izmīca. Veido klaipiņus un lieku uz ieziestām ar eļļu plātīm, novieto siltā vietā un ļauj uzrūgt divkārtīgi. Cep 40 – 50 minūtes 200° C temperatūrā.

Neraudzētā maize

1.

· 2 glāzes milti

· ½ glāze klijas

· ½ tējkarote sāls

2.

· ½ glāze augu eļļa (var arī mazāk)

· ½ glāze ūdens

Sajauc pirmās grupas produktus un pēc tam pievieno eļļu, nepārtraukti maisot. Tad pievieno ūdeni un izmīca mīklu. Mīklu izrullē plānā kārtā (0,5 cm) un novieto uz plāts. Plāceni sadursta ar dakšiņu. Cep 20 – 30 minūtes 200° C temperatūrā.

Varianti:

Gatavojot no šīs mīklas tortes vai krekerus: pie sausajām sastāvdaļām pievieno ½ paciņu vaniļas cukura, 25 g kokosa skaidiņas, bet pie krekeriem vēl var pievienot 1 ēdamkaroti sezama sēklu vai linsēklas. Labi samaisa, pievieno eļļu un ūdeni. Izmīca un izrullēto mīklu uzliek uz pārtikas plēves. Mīklu pārliek uz plāts ar plēvi uz augšu. Pēc tam plēvi noņem.

Gatavojot picu, sāls vietā var pievienot zupas garšvielas.

Ja gatavo krekerus, mīklu sagriež uzreiz plātī, jo vēlāk to būs pagrūti izdarīt.

Šo mīklu var izmantot saldajiem ēdieniem, kur pēc tam, kad mīkla plātī ir izcepta un atdzesēta, tai virsū var liet ķīseli, kurš pagatavots pēc šādas receptes: uz 3 l ūdens ar kompotu vai sīki sagrieztiem augļiem, ogām (pēc izvēles) liek 300 g cieti. Pēc tam kad atdzisis, var griezt gabalos un pasniegt.

Rupjmaize

480 gr remdena ūdens

1 ēdk. medus

1 ēdk. sausa rauga

480 gr rudzu miltu

120 gr miltu

120 gr auzu pārslu

60 gr karoba pulvera

1 ēdk. sāls

80 gr melases

480 gr rupjo kviešu miltu

180 gr miltu (priekš mīcīšanas)