Minerālvielas ir neorganiski ķīmiski savienojumi, kas ir neaizstājama uztura sastāvdaļa, jo tās ir nepieciešamas organisma dzīvības procesiem un normālai attīstībai. Katrai minerālvielai ir specifiska nozīme cilvēka organismā, tās jāuzņem noteiktā daudzumā un noteiktā savstarpējā attiecībā. Atkarībā no minerālvielu daudzuma organismā, tās iedala makroelementos un mikroelementos. Minerālvielas tiek uzņemtas ar uzturu, daļēji ar ūdeni, un tikai viena minerālviela- nātrija hlorīds (vārāmā sāls)- speciāli tiek pievienota pārtikas produktiem tīrā veidā. Tikai pilnvērtīgs un sabalansēts uzturs spēj nodrošināt organismu ar visām nepieciešamajām minerālvielām. Minerālvielas ietilpst dažādos dzīvnieku un augu valsts produktos, galvenie avoti ir gaļa, graudaugi, rieksti, augļi un dārzeņi, tāpēc šie produkti ir jāuzņem pietiekošā daudzumā.